Nel cuore della pizza: Un viaggio scientifico tra farine, lieviti, impasti e passione (Italian Edition) Kindle Edition

Questo libro cerca di entrare nel cuore della pizza e degli impasti in generale, portando alla luce nozioni più scientifiche che spesso sono sottovalutate. Non è un ricettario, ma una sorta di “manuale” teorico, che si propone di fare un po’ di ordine e di chiarezza sul mondo degli impasti più a livello chimico e biologico, entrando quindi “nel cuore” vero e proprio del prodotto più amato della cucina italiana: la pizza. Si analizzerà il mondo delle farine, per passare a parlare di carboidrati, proteine, grassi, il tutto con particolare attenzione alla digestione della pizza. Alla fine si potrà anche trovare la ricetta dell’impasto che personalmente mi ha dato più soddisfazioni a livello casalingo. Il tutto è frutto di personali studi in materia biotecnologico/biolocico/chimica, letture sul mondo della panificazione, confronti sul campo con professionisti e appassionati, pratica nel settore anche a livello lavorativo, ma soprattutto di passione verso questo fantastico mondo dei lievitati. Read more